硬包装罐头的保质期：采用金属罐、玻璃罐（瓶）生产的畜肉类、家禽类、鱼类罐头不短于24个月；果蔬类、麦面食类罐头不短于15个月；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄制品罐头不短于12个月；
2、高阻隔软包装食品（软罐头）的保质期：采用高阻隔复合材料包括铝塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等生产的各类软罐头保质期不短于12个月。
一般罐头食品1-2年保质期，有的能达到两年以上。如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。
罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。如果没胀罐，打开闻一下，如果有酸味和杂味，就不能吃。
一般罐头食品的保质期长是为什么
1、一般罐头食品的保质期很长是因为消灭或抑制了微生物。
2、食品的腐败变质,和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长,食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前,利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物,同时运用真空技术,使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长,从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
因为罐头食品制作过程中需要严格密封进行高温杀菌，而不是人们认为的添加了大量的化学防腐剂，防腐剂可能会有，但制作过程的严谨才是造成其保质期长的主要原因。
平时在商场里面看到的罐头如午餐肉类罐头、果酱类罐头等等，其保质期都能达到三年以上。
罐头保鲜原理
1，罐头食品不需要添加防腐剂，罐头采用热力杀菌和密封工艺，达到商业无菌，真空保存，保证食品的色、香、味。”
刘有千告诉科普时报记者，罐头食品之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌。
我们知道食品的腐败变质和微生物有直接的关系，如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。
罐头食品就在于利用杀菌生产工艺，最大限度消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期，并能保持其营养价值。
罐头里的食物能够存放很久，主要还是罐头食品的制作过程是严格按卫生要求来执行的。
在加工制作罐头食品时，要有良好的卫生条件，加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、，使原料在加工过程中尽量控制的入侵。
一般先进行原料处理、调味处理，再装入已加热的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。
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