1、食材：雀鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g。
2、将雀鳝鱼杀好洗净，切成筒。
3、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸。
4、将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用。
5、将腊肉先煮熟，然后切成片备用。
6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用。
7、将腊肉放在锅中炒出油。
8、放入适量花椒，可以帮助去除雀鳝鱼的鲜味。
9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味。
10、将切好的鳝鱼倒入锅中。
11、反复翻炒，直到雀鳝鱼开始变色紧皮。
12、加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味。
13、加入适量麻辣鲜。
14、加入适量蒸鱼豆豉，翻炒雀鳝鱼直到味料混和均匀。
15、加入适量食盐。
16、加入适量水。
17、倒入切好的盐菜。
18、将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中。
19、放入适量桂皮提味。
20、多煮一会，直到盐菜九成熟。
21、最后，将做好的雀鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃即可。
雀鳝有哪七种
雀鳝非常凶猛食量很大，是世界十大凶猛淡水鱼之一。雀鳝鱼有哪七中，个人查询下网络资料总结了一下，主要有：长吻雀鳝、短吻雀鳝、大雀鳝、鳄雀鳝、古巴雀鳝、热带雀鳝、斑点雀鳝。
长吻雀鳝头部小而尖，吻极长而呈钳状。体长有时可达1.5米，体重可达23公斤。
短吻雀鳝体短而细,上颌有巨齿。体长很少超过90厘米。
大雀鳝吻宽而短,体型巨大。最大体长可达3米，重约136公斤。不知是否对您有帮助。
雀鳝有几种
有7种，分别为
1.长吻雀鳝（Lepisosteusosseus），别名尖尾雀鳝、长吻鳄鱼火箭、鸭嘴鳄，为辐鳍鱼纲雀鳝目雀鳝科鱼类，分布于北美洲及中美洲部分地区的淡水或半咸水区域。长吻雀鳝鱼体呈圆柱形，鱼嘴特别细长，体背面为橄榄褐色，布满深色斑点，体长可达2公尺。本鱼属肉食性，雌鱼在巢中产卵，由雄鱼孵化幼鱼。
②短吻雀鳝，英文学名ShortnoseGar，中文名称也叫短嘴雀鳝、短吻鳄鱼火箭、短鼻雀鳝、短嘴鳄等。一般体长1～2米，最大的可达3米。大多分布在密西西比、密歇根州、路易斯安那州、亚拉巴马州等地区。
③古巴雀鳝，产于古巴等北美浅水区域，也生活在河口等低盐份的水域中，数量极少，是雀鳝科中最为珍贵的品种。其鳞片非常坚硬，古巴特有的菱斑鳄，作为最凶猛的鳄鱼之一也难以咬碎雀鳝的皮肤。雀鳝没有天敌，天敌在6000万年前就已经灭绝，唯一害怕的就是人类。
④鳄雀鳝是北美7种雀鳝鱼中最大的一种，能长到3米。体形较长，上下颌亦长。口裂深，具锐齿。背、臀鳍相对并位于体后部；无脂鳍；腹鳍腹位。各鳍无硬刺。侧线完全。鳔有鳔管与食道背部相联，鳔多分室，形如肺，鳔壁密布微血管，可营气体代谢。体被菱形硬鳞，具后凹椎体及近歪形尾，系低等硬骨鱼。
⑤斑点雀鳝，为辐鳍鱼纲雀鳝目雀鳝科的其中一种。分布于北美洲五大湖及密西西比河等流域。
⑥热带骨雀鳝是一种带有攻击性性格的动物，自然分布在中美洲加勒比海、墨西哥、美国地区。
⑦佛罗里达雀鳝，为辐鳍鱼纲雀鳝目雀鳝科的其中一种。分布于美国佛罗里达州的淡水及半咸水流域。属肉食性，以甲壳类、鱼类、昆虫等为食，繁殖期为4-5月。可为游钓鱼或观赏鱼，卵有毒。
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